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客家菜分四大流派,你最愛哪一派?
更新時間:2020/10/30 10:36:04
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    客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜,客家飲食最顯著的特點就是突出主料、 味厚濃香、注重養(yǎng)生、原汁原味??图绎嬍承纬杉瘸袀髁酥性嬍澄幕湍线w后產(chǎn)生和發(fā)展的新的飲食原料和飲食習俗,又受當?shù)赝林ㄖ饕钱屪澹╋嬍澄幕绊懀樟讼噜徝裣担ㄖ饕菑V府系和閩西、贛南系)及其他民系飲食文化的營養(yǎng)。

   中國烹飪大師、梅州市餐飲業(yè)協(xié)會常務副會長陳鋼文認為客家菜流派紛呈,就地域來分,又有梅州流派、東江流派(惠州、河源、紫金等地)、閩西流派(長汀、龍巖)、贛南流派(贛州地區(qū))。



其取料廣泛,喜咸鮮香辣,擅長燒、炒、燉、燜、蒸,尤以粉蒸見長;善于采用手工和模具,將原料經(jīng)過擠、捏、搓、拉及冷熱凝結(jié),加工成泥、蓉、末、粒等狀,然后制成丸、餅及各種造型的手工菜,淀粉輔料較重,代表菜品有三杯雞、芋子餃、大肉丸、粉蒸肉等等。


閩西菜以長汀菜為代表,長汀是中國客家菜之鄉(xiāng)。長汀菜特別強調(diào)原汁原味,少用甚至不用味精;口味較清淡,湯清見底。烹飪以蒸、燉、釀、燜、煮為主;代表菜品有白斬河田雞、長汀豆腐干、粉滑牛肉、汆豬腰等。


因近海,湖泊寬廣,較多地選用水產(chǎn)品;口味稍為清淡,講究鮮爽嫩滑;善于創(chuàng)新變化,受廣州菜影響較大。主要代表菜品包括:手工肉丸湯、鹽焗雞、梅菜扣肉、釀苦瓜、酸菜燜豬肉、客家窯雞、生煎蓮藕餅等等。


“蘿卜青菜,各有所愛”

客家菜你都吃過哪些?

最喜歡哪種?

可能每個人都會有自己的答案

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